看上去软 多加蛋糕油 号称纯奶油 植物油替代 瞧着挺美 色素随便放 觉得很大 英寸当市寸

      近年来，北京的蛋糕房是越来越多了，不但在繁华的商业区，就连家门口的小街面上，甚至都不止一家蛋糕房。

　　但是人们在购买蛋糕时，往往会被其松软细腻的品相、颜色艳丽的装饰、商家标称的纯奶油、大尺寸所吸引。殊不知，这些却是一些不良商家玩的猫腻。一方面是用障眼法来降低成本，一方面则为了追求卖相，过量加入色素和添加剂，影响消费者的健康。

　　现象之一

　　购买主要看品相松软细腻惹人爱

　　很多人买蛋糕，看中的是蛋糕的品相，看起来松软细腻的蛋糕，往往更受人青睐。 
 
  　记者昨天在SOHO现代城随机采访了50名先后来购买蛋糕和西点的顾客，其中有43人曾经购买过蛋糕坯细腻、少见孔缝的蛋糕；有37人将蛋糕坯的细腻程度作为挑选蛋糕的标准。

　　■业内揭秘

　　添加剂往往超标10多倍

　　业内人士透露，蛋糕过分细腻是加入了过量的添加剂，这在行业内几乎是一种普遍现象。

　　据悉，制作蛋糕的过程中，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用。但实际上，大多数蛋糕房通常加到8%左右。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型。这种蛋糕会更加细腻，卖相非常好。而真正按照0.5%的剂量添加在面粉中制成的蛋糕，间隙比较大，显得很粗糙。

　　据业内人士介绍，蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。一般说来，单酸甘油酯是毒性较小、比较安全可靠的添加剂，适量食用对人体没什么影响。在我国的《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中，对此添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6克/千克。

　　■影响

　　据营养专家称，目前国际上有人怀疑过量食用单酸甘油酯可能威胁到心血管健康。

　　■识别技巧

　　分辨蛋糕坯是否添加了过量的添加剂，一般是从感官上加以观察。通常，蛋糕坯撕开或断面有不规则空隙或面积较大的圆形斑痕，即可认为蛋糕油添加量相对较少。

　　现象之二

　　家家都称纯奶油 价格相差达9倍

　　很多蛋糕店，尤其是社区的小蛋糕店，均制作奶油蛋糕。不少店里更是打出了“纯奶油蛋糕”的旗号。

　　但是很多消费者发现，尺寸相同的纯奶油蛋糕，大多在不同地区的蛋糕房里价格相差悬殊。 
 
 
      9寸奶油蛋糕的售价区间竟能从30元到300元不等，相差达9倍。

　　■业内揭秘

　　植物奶油原来是李鬼

　　据业内人士透露，大部分蛋糕房的“纯奶油”蛋糕名不副实，用的其实是“植物奶油”。

　　中国农业大学的食品专家表示，纯奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。

　　而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，也就是通常所说的“植物奶油”。

　　纯奶油来源于天然的牛奶，而植物奶油经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。

　　■算账

　　据悉，目前一桶植物奶油的售价约为每桶80元，而纯奶油的售价接近于每桶300元。

　　如果一桶纯奶油可作10个蛋糕的话，在成本上，一个纯奶油蛋糕仅奶油一项就比植物奶油高近4倍以上。

　　■识别技巧

　　纯奶油蛋糕的颜色较白，奶油表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化。

　　“植物奶油”蛋糕成本低，价格较便宜，从外观上看，表面没有气泡，色泽暗白。它的口感也不及鲜奶油醇厚，有点腻、糊嘴。

　　现象之三

　　裱花蛋糕精装饰色彩艳丽销路好

　　记者在多家蛋糕房看到，一些植物奶油裱花蛋糕的图案看上去非常艳丽。很多消费者在购买时，也很喜欢这些装饰得很漂亮的蛋糕。据蛋糕房工作人员介绍，颜色艳丽的蛋糕往往销路更好。  

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